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1.
說到新竹美食,鴨肉許遠近馳名,人氣相當的旺,創始者當初從只是在路邊攤發源,一路走到今天在新竹以有三家分店,是外地人來新竹非吃不可小吃。
湯底是採用鴨肉汁、鴨骨頭熬煮數小時而成,湯頭相當濃郁鮮甜,像是濃縮的鴨肉湯,加上老闆獨創燻滷鴨肉的滷汁配方,風靡無數在地人以及外地旅客。
035215188
新竹市北區西大路413號
2010/02/09
2.
位於華西街夜市內的大鼎肉羹,是一間在地已經有五十多年歷史的傳統小吃,秉持著純手工製作現做現煮、以溫體後腿豬肉加少許地瓜粉製作肉羹
,捏入鮮美料多大骨熬成的湯頭內,其滑嫩鮮甜的肉羹口感令人意猶未盡,來這吃了三代的老饕可說是不佔少數。
02-23025073
台北市萬華區華西街63號
2010/02/08
3.
伊通街知高飯是在地知名的上班族美食,三十年的老店口味,古早味知高飯、雞腿飯,經營到第二代接手,多年不變的味道,讓人回味不已。
體貼不固定時間吃飯的族群,設計出簡單、方便、適合外送外帶的知高飯,三十年秘方老滷汁,滷出半肥瘦的知高飯,有QQ外皮和瘦肉,又香又夠味。
02-25064476
台北市中山區南京東路二段174號(南京東路伊通街口)
2010/02/08
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1.
幾十塊就能滿足您的味蕾,還讓您品嚐最道地的風味小吃,這就是去品嚐各地小吃最讓人雀躍的地方。
台灣各地因生活環境與飲食習慣不同,而產生了多樣、讓人念念不忘的台灣小吃,埔里地區因好水、好天氣,造就了遠近馳名的埔里米粉。
埔里所生產的米粉是利用再來米磨漿、擠乾、攪拌、水煮、篩製成細條,經日曬風乾等過程製造出來,
手工米粉根根分明。相較於新竹米粉,埔里米粉在外觀上較粗,製作方式屬於「水粉」方式,
因製作過程中需用水煮得名。
埔里米粉非常有彈性、Q嫩,無論是炒、煮等方式,都是很不錯的料理食材,而烹飪的要訣就是要先行以熱水燙過後撈起,撈起後一邊攪動、一邊吹風降溫,涼了之後再用炒或煮的料理方式處理,這樣煮出來的埔里米粉保證口感絕佳、香Q有勁!
﹝文‧圖/范綱武﹞
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2.
中華民族以米飯作為主食,任何「米」的料理都有淋漓盡致的表現,碗粿就是其一,碗粿在麻豆中央市場薪火相傳三十年以上,現今的店家熟諳「米」的特性,針對碗粿的口感而需要使用舊米,存放在倉庫一段時間的米經過收乾,炊煮的碗粿比較Q彈,米飯的特性自然呈現,不會有湯湯水水黏膩的狀況產生。
傳統的碗粿成分有米漿、紅蔥頭、瘦肉、蛋黃、肉燥等,現有些創新做法,就是加入黃帝豆,皇帝豆又稱萊豆,豆莢裡包裹著肥厚的果實,從豆莢取出食用,由於黃帝豆的豆莢相當碩大,果實肥厚口感格外紮實綿密,添加黃帝豆的碗粿,散發著淡雅的豆香別有一番滋味。
看似平凡無奇的碗粿,卻可以有很大的學,擄獲饕家的味蕾可不是隨意就可以達到的,淋在碗粿上頭的醬汁是碗粿好吃的靈魂所在,醬汁的味道弄錯了,休想吃到好吃的碗粿,如果偏好重口味,還可以加一點蒜泥,風味絕佳。
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3.
北斗鎮開發甚早,在清領時期已是繁榮街道,一般人的印象中,一想到彰化北斗鎮,第一印象就是皮Q餡多,一粒只要十元的北斗肉圓!
發跡於奠安宮媽祖廟口的北斗肉圓在地方上經流傳四十多年,聽說早期在濁水溪沿岸因沒有堤岸,一到連日好雨,濁水溪河道就改道水災連連,百年前的一次大水災,北斗鎮原本有七十二庄頭剩下五十二庄頭,生活困苦,大部分人以甘薯搗成粉再加些糖來充飢,但吃起比較甜,也比要容易餓,當地居民范萬居製作第一粒鹹口味肉圓,夾著竹筍與胛心肉就受到歡迎,打響了「北斗肉圓」的名聲。
北斗肉圓為純手工製作,每粒肉圓都留著「三指」掐痕,外觀晶瑩剔透,體型較小類似金元寶,適合每個人的嘴型,內餡為胛心肉與竹筍,淋上獨特醬料,一粒十元,皮Q餡多,好吃程度,吃到會順嘴,配上道地豆腐湯與貢丸湯,不吃個幾粒肉圓是不會過癮的!
【圖片說明】
圖一:包著竹筍與胛心肉的內餡,打響了「北斗肉圓」的名聲。
圖二:北斗肉圓為純手工製作,每粒肉圓都留著「三指」掐痕,外觀晶瑩剔透。
﹝文‧攝影\江柏樟﹞
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4.
在台南,提到以虱目魚為主角的美味,排行第一順位的,莫過於「鹹粥」了吧。將煮好的白飯取適量放於碗中,擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳,灑上少許的油蒜酥和芹菜珠,擱些去腥的嫩薑絲,最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下,就是一碗道地的台南傳統小吃。
捨棄白飯的部分,鹹粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥(湯),還可以作成虱目魚肚粥(湯)、虱目魚皮粥(湯)、虱目下水粥(湯)等等。想變換口味或口感,則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸,或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。
一尾身長約30到50公分的虱目魚,從頭到尾、從裡到外,都含藏著令人喜悅美味精華。來到台南的時候,請千萬別錯過!
﹝文‧攝影/胡心夫﹞
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5.
打魯麵,是台南府城的結婚傳統之一。就好像在西方,當女孩子秀出她無名指上的戒指,表示她已經答應的男友的求婚,也很快地將步入婚姻生活;如果在台南市聽到某家人要打魯麵,那可以儘管地、大膽地恭喜他們,因為這家人準備要嫁女兒了!
魯麵,又稱:文定魯麵,顧名思義:是在訂婚當天吃的。起源是:因為傳統婚禮中很重視時辰;在過去交通沒有那麼方便的年代裡,一切往來都是以雙腳為主。
所以男方下聘、迎娶的隊伍通常是犧牲了吃飯的時間連忙趕路,就怕耽誤了好時辰,也因此,等到抵達女方家裡的時候,大夥早已經是飢腸轆轆。
貼心的女方,儘管為了大喜的事情也是忙得不可開交,但總不能失了禮,所以就貼心地準備魯麵,給所有的工作人員當點心充飢。
一個世代換過一個世代,儘管現代的交通條件遠較過去方便許多,但是打魯麵的傳統在台南府城被保留下來了,就像吃粽子不一定須要在五月五的端午節,想吃魯麵也不需要等到有人嫁娶的時候。
﹝文‧攝影\胡心夫﹞
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6.
早期的宜蘭由於受到地形的阻隔,對外交通不便,在與外界接觸不多的情形下,發展並保留了許多屬於宜蘭特有的美食小吃,也使得宜蘭小吃充滿著濃濃的人情味。
"糕渣"一向被用來形容宜蘭人的性格,早期宜蘭鄉下的農村,利用蒸完雞肉的湯來製作這道小吃,先把雞肉、豬肉、蝦仁剁成泥之後加入熬煮五、六個小時的雞高湯拌煮成漿,經攪拌冷卻之後再沾太白粉下去油炸,剛炸好時相當燙口,其外冷內熱的口感常被比喻為宜蘭人的性格,看似冷卻,內心卻是熱情十足。
「糟餅」也是宜蘭的小吃的代表之一,內有冬瓜、桔餅、肉丁、肥豬肉、魚漿及地瓜粉攪拌後,接著再油炸過,巧妙的搭配之下,可嚐到那奇特的口感;而「肝花」這道料理則是利用馬蹄、豬絞肉、蝦仁、蔥花、高麗菜、洋蔥及油蔥酥利用豬網油捲成條狀下去炸成的,成為獨樹一格的蘭陽小吃。
宜蘭小吃如同宜蘭人般的傳統而道地,早期地理位置的因素,保留下來許多獨特的蘭陽美食也曾榮獲國宴的桌上佳餚;道地質樸的文化美食,訴說著宜蘭人的性格,訴說著這依然淳樸的鄉情,記錄下屬於宜蘭的記憶裡的味道。
圖一:蘭陽小吃~上面為"糟餅"、下層為糕渣。
圖二:蘭陽小吃~肝花。
圖三:蘭陽小吃~肉羹。
﹝攝影/洪榕、撰文/羅惠文﹞
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土魠魚羹是台灣小吃中頗具重要性的一項,位於高雄國際觀光六合夜市中央,南台路旁的土魠魚羹攤位,總能見到絡驛不絕的顧客。
這攤土魠魚羹的老闆小胖,絮著絡腮鬍理個光頭十分有型,這裡的湯頭,使用柴魚、蛋和筍絲等食材,熬煮出特色口味。
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2.
高雄六合夜市附近自立路轉個彎,位於巷子裡的大碗溫州餛飩,店面不大,卻擁有讓人遠道而來品嚐的魅力,傳承來自溫州的好手藝,
餡使用豬後腿肉,絞肉後再攪拌,口感更細,特殊技巧包入薄皮中,再搭配以肉絲和綠竹筍製作、不用大骨的特色湯底,再加入一些豬油,喝來更豐富清香。
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3.
來到羅東夜市吃小吃,這家在地人推薦的羅東東山鴨頭您不能錯過;而除了招牌鴨頭必點之外,招牌脆腸也是令人難以招架的美味!
超美味的脆腸包裹蔥香味十足的宜蘭三星蔥於其中,搭配炸得油亮亮的大腸頭切段品嚐,Q彈的口感讓人齒頰留香,吃不到傳統蔥給人的辛辣感。
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4.
學區附近的小吃餐廳,僅管多半給人「呷粗飽」的刻板印象,但仔細去挖掘,仍然能夠找到兼具品質與平價的美味料理。
經營者楊先生表示,八年得養生麻辣總店位在台北,台南科大分店約成立2個多月,目前顧客群除了學生之外,上班族、家庭客也佔多數。
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5.
位在台南市長榮路四段的張記(家)涼麵,老闆吳先生以台南涼麵界知名老店的配方口味為基底,再加以創新與改良,製作出獨具特色的多種口味涼麵。
店內涼麵研發出多種特殊口味,包含海苔火腿、台式泡菜、雞絲炸醬、茄汁鮪魚、韓式泡菜涼麵、總匯三鮮涼麵等,並堅持不使用人工甘味劑等化學原料。
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6.
安排台南小吃美食之旅時最怕時間浪費在車程奔波上,現在想一次嚐遍台南各式道地小吃,來到良渼食坊一切搞定。
位在台南市光明街的良渼食坊,創始至今將近20年,店內餐點種類多達上百種,包含飯類、麵類、粥品、羹類、湯類、現炒、小菜等。
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1.
位於高雄應用科技大學附近,大昌一路上的四季美.食坊,除了原有的招牌湯包和鍋貼等產品,更研發新推出創意涼麵系列,相當受到學生族群們的愛戴。
涼麵醬料除了傳統的芝麻口味外,還有以蕃茄、鮮肉和香料等自製的義式口味紅醬,吃起來清爽精緻可口,配上義大利細麵條,新奇搭配的口感很值得一嚐!
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2.
位於新竹關西的福州牛肉麵館,是以經營客家麵食為主的小館,經一位福州老師傳指導,以特殊的材料包,作為滷製牛肉的滷汁,而有其特殊的香氣及口感。
位於新竹關西的福州牛肉麵館,是以經營客家麵食為主的小館,經一位福州老師傳指導,以特殊的材料包,作為滷製牛肉的滷汁,而有其特殊的香氣及口感。
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3.
新竹市水田街家味饕客的店麵食館,因為表面有一層紅紅的辣油,牛肉麵看起來以為是很辣,但是實際上是可以為大眾所接受的口味,只是小辣而已。
新竹市水田街家味饕客的店麵食館,因為表面有一層紅紅的辣油,牛肉麵看起來以為是很辣,但是實際上是可以為大眾所接受的口味,只是小辣而已。
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4.
位於高雄市三多二路和廣州一街的三和傳統市場,有間在地二十多年的金鳳水煎餃,鮮甜脆的高麗菜搭配新鮮豬肉等食材,沾上特調醬料,深獲喜愛的滋味。
位於高雄市三多二路和廣州一街的三和傳統市場,有間在地二十多年的金鳳水煎餃,鮮甜脆的高麗菜搭配新鮮豬肉等食材,沾上特調醬料,深獲喜愛的滋味。
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5.
位於台中市一中夜市商圈的一中街蜜汁燒烤,有多樣的美味產品像是米血、貢丸、洋蔥圈、百頁豆腐、魚板、雞翅、雞腿等,還有多樣季節蔬菜可搭配選擇。
位於台中市一中夜市商圈的一中街蜜汁燒烤,有多樣的美味產品像是米血、貢丸、洋蔥圈、百頁豆腐、魚板、雞翅、雞腿等,還有多樣季節蔬菜可搭配選擇。
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6.
位在台南縣永康市正新街的士久扁食,僅管店面位居隱密的巷弄內,但熟客們都知道來到這附近想吃扁食,必定不能錯過風味獨到的士久扁食。
位在台南縣永康市正新街的士久扁食,僅管店面位居隱密的巷弄內,但熟客們都知道來到這附近想吃扁食,必定不能錯過風味獨到的士久扁食。
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